食肉加工工場では、様々な加工機械や油分が多く含まれた残渣の洗浄等が求められます。本記事では、効率的な衛生管理を実現するためのヴァイカン推奨アイテムと、各箇所のおすすめ清掃ツールをご紹介します。

食肉加工工場における衛生管理の重要性

食肉加工工場における衛生管理の重要ポイントは以下の3点となります。
・食中毒防止
二次汚染の防止や温度管理の徹底により、O157やカンピロバクターなどの病原微生物から消費者を守る最優先事項です。
・品質保持と信頼性確保
腐敗や変質を防ぎ「消費期限」を正しく担保することで、廃棄ロスの削減とブランドへの信頼に直結します。
・法令遵守とリスク回避
食品衛生法やHACCP、ポジティブリスト制度等に遵守する事で、行政処分や損害賠償などのリスクを回避できます。

食肉加工工場の清掃課題： 油脂・タンパク質汚れの除去が困難

食肉には脂肪分やタンパク質が多く含まれ、機械や床に付着すると乾燥して固着しやすい性質を持っており、時間が経過した食品残渣の除去は非常に困難です。
通常の洗浄剤では落ちにくく、アルカリ性洗剤や高温水の使用、泡・高圧洗浄の活用やブラシ等の物理洗浄が必要となります。

Vikan推奨アイテム（食肉加工向け）

１、ハンドブラシ
大型のまな板洗浄は3890、3891。通常サイズであれば3587がおススメです。
２、ディテールクリーニングツール
スリム・コンパクトサイズのディテールクリーニングツールが、機械の細かい箇所の清掃に役立ちます。
(4401、4195、4287、4405、5375、5360)
３、スクレーパー
まな板や機械、床に固着した肉片を効率的に除去することが出来ます。
(4060、4061、4008、4009、40623、40633、4051、2908、2912)
４、デッキブラシ、スクイージー
頑固な汚れ・残渣除去にはハードタイプのデッキブラシがおススメ。(7041、7042、7064)
スクイージーは床面の材質や面積によって様々な製品タイプ・サイズを選択することが出来ます。
水分除去に活躍し、短時間で効率的な清掃を実現します。

泡洗浄の活用で、より効率的・効果的に

食肉残渣は油分の除去が必要なため、単に洗剤を撒くだけでなく、泡洗浄を活用することにより、より効率的・効果的な洗浄を行うことが出来ます。
・フォームスプレイヤー
水圧で泡を作るタイプの簡易発泡洗浄機です。
タンクに洗剤の原液を入れ、ホースからの水圧で吸い上げながら、希釈チップによって自動的に希釈・発泡します。やわらかく水っぽい泡が広がるため、床や作業台などの平面洗浄に適しています。
手軽に扱えるため、短時間で効率よく発泡洗浄を行いたい現場に最適です。

・クリーンエアーフォーマーSCX14/24/38
エアー配管やコンプレッサーと接続することで、きめ細かいムース状の泡を効率良く広範囲に散布することができます。14L/24L/38Lの3サイズを展開しております。

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